食品安全問題頻現
公開信息顯示，2003年，楊國福麻辣燙前身“楊記麻辣燙”第一家直營店在哈爾濱成立。 2004年至2005年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，且開啟加盟模式。截至目前，楊國福麻辣燙的加盟門店已經突破了6000家。據報導，其創始人楊國福稱，計劃未來5年加盟門店要開至1萬家，實現集團營收破百億元。
但飛速擴張的同時，楊國福麻辣燙近年來被媒體頻繁曝出食品安全問題。 2017年，某外賣平台上有20餘家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。 2018年，楊國福麻辣燙被曝出員工在廚房切肉時雙腳放在了案台上，腳趾多次觸碰到肉。
和君諮詢資深連鎖專家、和弘諮詢總經理文志宏表示，對於連鎖餐飲企業來說，食品安全問題本質上都是管理問題。 “楊國福的問題可能在於為了追求快速發展而降低加盟門檻，同時對加盟商疏於管控。”
中國新聞周刊撥打楊國福麻辣燙加盟熱線獲悉，楊國福麻辣燙在一線城市的加盟費是25900元，地級市為21900元，縣級市為17900元，保證金為20000元。其他地區優惠力度更大，為2960元/3年。為了更快的擴張，楊國福曾在上海、北京、廣東等6個省市推出加盟費“簽一贈一”，即免除第二年加盟費的優惠活動。
然而在楊國福麻辣燙在規模擴大後，管理上的短板逐漸暴露出來。中國新聞周刊從一位楊國福麻辣燙河北加盟商了解到，公司雖然會派人到門店巡視，但1-2個月才會來一次，“壓力沒那麼大，即便發現問題也就是出個報告”。
此外，由於冷鏈物流成本過高，楊國福麻辣燙有一定比例的“門店自採”，這也成為了食品安全問題的隱患。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，加盟商管控一直是餐飲企業的痛點。將提高加盟門檻、加強管控與提高違法成本相結合，或許能實現餐飲企業經濟效益和品牌效益的統一。
